■仕込水

　お酒の中の８０％以上は水であること、又発酵に大きな影響を及ぼすことから水は大変重要な要素です。しかし、知多半島は雨の少ない地方で、昔から水には大変苦労している地域です。

　弊社では 2キロほど離れた知多半島の中央丘陵部に湧き出る水を、江戸時代から私設の水道でひいて使用しています。木曾のヒノキをくりぬいた木管の周りを 1メートルほど粘土で固めて、地下を通して持ってきていますが、現在は木管の接合部が外れることがあるために管だけはプラスチック製に変えてあります。写真は毎年の井戸換えの様子で、元水の湧き出る周りの草刈、井戸の清掃を行っているところです。

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